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临沂王氏熟梨

2019-11-07 23:00:07来源:温暖临沂

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王氏熟梨发源于山东省临沂市,至今已有500多年的历史。具有有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效,对哮喘肺热、慢性气管炎有一定的疗效。
1997年被山东省经贸委评定为“山东名吃”,中国烹饪协会评定为“中华名吃”。
王氏熟梨,沂蒙小吃,至今已有500多年的历史。做法:选用平邑天宝山的黄梨、温州冰糖、四川峨眉山川贝母,再添加大枣、南国红豆、香白芷、桂花酱等多种材料精心配制而成,为中华一绝。制好的熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效,对哮喘肺热、慢性气管炎有一定的疗效。
王玉成第六代传人,个头不高,风趣幽默,长满了胡子的脸上始终带着微笑。王玉成的《熟梨歌》:“熟梨好,熟梨好,熟梨全身都是宝。孩子吃了能化痰,老人吃了止咳嗽……”
 
熟梨王告诉我们,要想做一锅上好的熟梨就需要付出很多的心血。每天早晨,天刚蒙蒙亮,就起床忙活起来,洗梨,选料,熬汤……待这一套忙完,再把选好的上等梨放到锅里煮,一直熬到傍晚时分,一锅熟梨才算完工。到了晚上,再把熟梨锅推到街上,直到卖完最后一勺,一天的生活就这样过去了。不论刮风下雨,王氏熟梨从未间断过,王玉成和家人就这样度过了多少年的风雨春秋。
熟梨王:从记事起,祖父就打着卖熟梨的旗号帮助八路军送信,并给八路军带路,战士们都很喜欢王家的熟梨。后来,父亲王文兴也曾在日本鬼子的刺刀下卖过熟梨。解放后,爷俩儿就一个挎着篮子一个推着小车沿街叫卖,父亲一唱起《熟梨歌》,那些老主顾就知道,王家的熟梨又做好了,于是有的端着碗,有的拿着锅,纷纷去盛上几勺。当时,卖熟梨成了王家维持生计的惟一营生。1966年,王家熟梨被当做“资本主义尾巴”割掉了,三年后,贫病交加的王文兴带着对祖业的眷恋离开了人世。临终前,他拉着王玉成的手,让他千万不能丢了祖宗留下的这门手艺。1983年,王玉成在报纸上看到了一篇题为《传统名吃亟待开发》的文章,其中提到了王家熟梨,看完文章的王玉成不由得百感交集。因为这一篇文章,当时有着稳定工作的王玉成毅然重操祖业,卖起了熟梨。才有了今天这个在临沂家喻户晓的熟梨王。
吃熟梨要趁热,可王玉成老人透露,从做熟梨到吃熟梨,讲究可远远不止这些。整个制梨过程全都是手工操作,首先,从选料上,王玉成的梨都是上好的平邑天宝山梨,把梨运回来后,还要再细细地挑拣,不合要求的就要淘汰;做熟梨用的锅是特制的铝合金锅,一个就足有半吨重,如今王玉成家总共有这样的巨锅五口。而做梨最最关键的还是老汤,如今人们喝到的熟梨汤已经有200多年的历史,是从王玉成的爷爷那时候传下来的。王玉成没做熟梨的那几年,老汤一直放在家中的地窖里,当他再次操起祖业的时候,发现老汤经发酵煮出来的熟梨更是入味三分,老汤发酵,新汤变老汤,老汤再发酵…
 



 
 
 
 
 
王玉成说,老汤发酵能使熟梨更入味,要是没有这些老汤,熟梨也就没有了味道,吃熟梨是十分讲究的,如果吃上一口熟梨,就被熟梨的味道吸引,接着一阵狼吞虎咽,那可就上当了。吃熟梨不能太快,否则就品不出味了,要用调羹舀上一口熟梨汁送到口中,像品美酒那样品品熟梨汁,咽下去后,口里还有阵阵余香
 
 

 
如今熟梨已经正式注册了商标,在临沂的各大超市里也都有了小包装的熟梨。
 
熟梨王的愿望是真正走出沂蒙,让全国人民都能吃上这一美食,是他最大的愿望。
 
熟梨王今年78岁高龄了,我小的时候嘴馋了,常去吃一碗热腾腾的熟梨。
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