煮饺子时,不可直接煮,分清这1步,饺子完整不破皮,有弹性

当地有名水饺馆的厨师长,为大家来揭秘,看完她的诀窍,保证你煮的水饺个个圆润不破皮,有弹性,卖相还好看!
煮好的饺子
咱今天请到的这位厨师长主要为咱讲解两种煮水饺的方法,一种是刚刚包出来的饺子怎么煮,另一个是经过冰箱冷冻的水饺怎么煮,分清这1步,饺子完整不破皮,还有弹性!
下面先来说下刚刚包好的水饺该怎么煮:厨师长介绍,刚刚包好的饺子要在水煮沸以后再下锅,这样既可以快速的将饺子定型,又不破坏馅料的鲜味!
饺子刚刚包好以后,首先在锅中把水烧开,水煮沸以后把饺子放进去,放进饺子以后要加入两勺的食盐,这样可以保证饺子不粘连在一起,用铲子沿着顺时针的方向搅拌两圈,然后盖上锅盖,开大火再次将水煮沸,这个时候的饺子也就飘起来了,打开锅盖,把火调成中小火,另外加入适量的凉水,等水煮沸以后再加入凉水,凉水一共加三次,每次将水煮沸以后再加凉水!最后一次煮沸以后就可以关火,将饺子捞出来了!
煮好的饺子
总结:
1、加盐是为了让饺子不粘连在一起,起到防粘的作用,还可以提高水的沸点,减慢面粉糊化的速度,这样处理的饺子更耐煮,还不容易破皮!
2、放入饺子以后要盖上锅盖,是为了让饺子馅先熟,打开锅盖以后再慢慢煮饺子皮,这样可以减少煮饺子的时间!如果不盖锅盖也可以,就是煮的时间稍微长点!
3、煮饺子时,一定要加入三次凉水,当水煮开后也就是达到了沸点,这个时候加入凉水,可以让饺子外部的温度也跟着降低,但是饺子内部的温度是不降低的,这样就可以做到从里到外依次成熟!
1、加盐是为了让饺子不粘连在一起,起到防粘的作用,还可以提高水的沸点,减慢面粉糊化的速度,这样处理的饺子更耐煮,还不容易破皮!
2、放入饺子以后要盖上锅盖,是为了让饺子馅先熟,打开锅盖以后再慢慢煮饺子皮,这样可以减少煮饺子的时间!如果不盖锅盖也可以,就是煮的时间稍微长点!
3、煮饺子时,一定要加入三次凉水,当水煮开后也就是达到了沸点,这个时候加入凉水,可以让饺子外部的温度也跟着降低,但是饺子内部的温度是不降低的,这样就可以做到从里到外依次成熟!
冷冻水饺
再来讲下冷冻水饺该怎么煮:一般经过冷冻的饺子从里到外都是硬的,如果掌握不好煮制的方法,饺子的外皮已经熟了,但是里面的馅料却还是生的,很容易造成饺子破皮,吃起来影响口感!
经过冷冻的水饺煮之前最好是先化一下冻,可以放到微波炉里稍微热一分钟或者是放到常温下放置十几分钟,这一步可以有效的保持饺子皮不破的同时还可以减少煮至的时间!接着在锅中加水,开火以后把饺子放入锅中,不要等水烧开以后再煮,(有很多人犯了这个错误,导致饺子皮破损严重,最后家人都不喜欢吃!)加入两勺食盐,盖上锅盖开大火煮,将水煮沸以后把锅盖拿开,将火调至中火,加入三次凉水,中间间隔一分钟,最后一次水加完以后再煮两分钟就可以出锅了!
刚刚包好的水饺
最后对这两种方法做一个总结:
1、刚刚包好的饺子用热水煮,冷冻过的饺子要用凉水开始煮!
2、不管是刚刚包好的饺子还是经过冷冻的饺子,第一次煮开以后都要加入凉水来降温,这样既可以保证饺子快速的煮熟还能让饺子不破皮!
3、不管是煮什么饺子,在水第一次煮沸以后都要加食盐,这样是为了提高水的沸点,煮的时候饺子不易破皮!
1、刚刚包好的饺子用热水煮,冷冻过的饺子要用凉水开始煮!
2、不管是刚刚包好的饺子还是经过冷冻的饺子,第一次煮开以后都要加入凉水来降温,这样既可以保证饺子快速的煮熟还能让饺子不破皮!
3、不管是煮什么饺子,在水第一次煮沸以后都要加食盐,这样是为了提高水的沸点,煮的时候饺子不易破皮!
好了,今天就跟大家讲到这里,过年你在家煮饺子的时候,可要注意好了啊,刚刚包好的饺子用热水煮,冷冻过的饺子要用凉水煮,直接煮是大错特错的,这1步分不清,饺子破皮,还不入味。
编 辑:
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