煮饺子时，不可直接煮，分清这1步，饺子完整不破皮，有弹性

2019-02-09 08:31:17来源：百度资讯

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怎么煮饺子，才能不破皮？
当地有名水饺馆的厨师长，为大家来揭秘，看完她的诀窍，保证你煮的水饺个个圆润不破皮，有弹性，卖相还好看！

煮好的饺子

咱今天请到的这位厨师长主要为咱讲解两种煮水饺的方法，一种是刚刚包出来的饺子怎么煮，另一个是经过冰箱冷冻的水饺怎么煮，分清这1步，饺子完整不破皮，还有弹性！

下面先来说下刚刚包好的水饺该怎么煮：厨师长介绍，刚刚包好的饺子要在水煮沸以后再下锅，这样既可以快速的将饺子定型，又不破坏馅料的鲜味！

饺子刚刚包好以后，首先在锅中把水烧开，水煮沸以后把饺子放进去，放进饺子以后要加入两勺的食盐，这样可以保证饺子不粘连在一起，用铲子沿着顺时针的方向搅拌两圈，然后盖上锅盖，开大火再次将水煮沸，这个时候的饺子也就飘起来了，打开锅盖，把火调成中小火，另外加入适量的凉水，等水煮沸以后再加入凉水，凉水一共加三次，每次将水煮沸以后再加凉水！最后一次煮沸以后就可以关火，将饺子捞出来了！

煮好的饺子

总结：
1、加盐是为了让饺子不粘连在一起，起到防粘的作用，还可以提高水的沸点，减慢面粉糊化的速度，这样处理的饺子更耐煮，还不容易破皮！
2、放入饺子以后要盖上锅盖，是为了让饺子馅先熟，打开锅盖以后再慢慢煮饺子皮，这样可以减少煮饺子的时间！如果不盖锅盖也可以，就是煮的时间稍微长点！
3、煮饺子时，一定要加入三次凉水，当水煮开后也就是达到了沸点，这个时候加入凉水，可以让饺子外部的温度也跟着降低，但是饺子内部的温度是不降低的，这样就可以做到从里到外依次成熟！

冷冻水饺

再来讲下冷冻水饺该怎么煮：一般经过冷冻的饺子从里到外都是硬的，如果掌握不好煮制的方法，饺子的外皮已经熟了，但是里面的馅料却还是生的，很容易造成饺子破皮，吃起来影响口感！

经过冷冻的水饺煮之前最好是先化一下冻，可以放到微波炉里稍微热一分钟或者是放到常温下放置十几分钟，这一步可以有效的保持饺子皮不破的同时还可以减少煮至的时间！接着在锅中加水，开火以后把饺子放入锅中，不要等水烧开以后再煮，（有很多人犯了这个错误，导致饺子皮破损严重，最后家人都不喜欢吃！）加入两勺食盐，盖上锅盖开大火煮，将水煮沸以后把锅盖拿开，将火调至中火，加入三次凉水，中间间隔一分钟，最后一次水加完以后再煮两分钟就可以出锅了！

刚刚包好的水饺

最后对这两种方法做一个总结：
1、刚刚包好的饺子用热水煮，冷冻过的饺子要用凉水开始煮！
2、不管是刚刚包好的饺子还是经过冷冻的饺子，第一次煮开以后都要加入凉水来降温，这样既可以保证饺子快速的煮熟还能让饺子不破皮！
3、不管是煮什么饺子，在水第一次煮沸以后都要加食盐，这样是为了提高水的沸点，煮的时候饺子不易破皮！

好了，今天就跟大家讲到这里，过年你在家煮饺子的时候，可要注意好了啊，刚刚包好的饺子用热水煮，冷冻过的饺子要用凉水煮，直接煮是大错特错的，这1步分不清，饺子破皮，还不入味。

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