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南京游子心中的家乡味 王家鸭子上了央视《味道》

2017-01-21 09:58:12来源: 新华报业网-南京晨报

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    新华报业网讯 “选刚好45天的溧水或高淳的水鸭子,这样的鸭子皮薄肉嫩,”老板娘介绍,“虽然快过年了,原料价格上涨,但依然选择质量好的水鸭子及大料,保证品质。每次我家老板都要亲自选鸭,再加上从小耳濡目染,现在不用看鸭子只要听到鸭子的叫声就能分辨出嫩气和老气的鸭子,眼睛一扫就知道分量,手大概摸摸就知道肥瘦。”
  拔毛、炒盐、抹盐、覆老卤、熬老卤、风干、焐熟,从小耳濡目染看着老师傅做盐水鸭的王老板,13岁时几乎就能独自完成所有的制作流程。按照传统方法做出来后,这样的鸭子吃起来才不会“板”,而是香嫩可口,吃多了不腻,且回味有香。“我家是老南京人,40年前我家父亲就开始卖鸭子,手艺传到我这儿,还是坚持传统制作方法,做出南京老味道。”
  真材实料
  央视也来现场拍摄
  在王家,鸭子都是现烤现卖,新鲜味美。刚烤好的鸭子,鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。“好吃的烤鸭外皮松脆、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻,飘逸着果木的清香。”老板介绍。
  会吃的南京人喜欢把卤汁淋在刚刚出炉的烤鸭上,吃起来味道妙不可言。“爱美的小姑娘买到刚出炉的烤鸭,直接浇上卤汁吃,滴到身上了顾不上擦;挑食的小朋友一吃我家的烤鸭,打嘴不肯丢,吃完还用烤鸭卤拌饭,一吃一大碗。”现在馋王家烤鸭的人越来越多,糖尿病患者想吃烤鸭,却因为卤汁甜不能吃愁坏了。王家鸭子店推出了无糖烤鸭,为健康着想,现烤现卖,依据需求,不添加糖。
  记者了解到,王家鸭子在中央电视台科教频道拍摄的《味道》大型美食纪录片中播出达20多分钟,全程拍摄王家鸭子店传统的烤鸭做法,每天全国各地买鸭子的吃货更多了。“除夕夜看央视,心里挂念的都是南京年味。节目里看到了熟悉的王家鸭子店,这才是南京人心里的老味道啊。”一位南京吃货马先生告诉记者,他看到节目在央视播出后顿时腹中馋虫翻滚。
编 辑:wangshi 标签:南京 王家 游子