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西藏朝圣之旅 那些不能错过的养生美食

2015-05-25 16:44:55来源:素食营销网

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多情错(图片来源:凤凰佛教 摄影:卢海林)
    为什么要去西藏?这是一片成就者加持过的净土。这个充满神奇传说被无数神灵祝福过的圣地,拥有着一望无际的原野、高耸入云的雪山、神圣的寺院、精美的壁画、虔诚的信徒以及异域的美食,从而成为无数朝圣者和旅游者魂牵梦萦之地。

“一方水土养育一方人”,西藏独特的生活环境造就了独特的餐饮文化。藏式的食品就如同他的子民一般,简单、朴质,却每每都是真情。现在就跟着笔者一同领略那些不能错过的藏式素食吧!

酥油

酥油,是藏族食品之精华,藏区的酥油多是从牦牛产的牛奶中提炼出的脂肪。牧民们传统的提炼酥油方法是:先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热,倒入特制的大木桶中(这种桶当地叫“雪董”,是专用来提炼酥油的,高约4尺、直径在l尺左右),然后用专用的酥油工具用力上下抽打奶汁,来回数百次,搅得奶汁油水分离,上面浮起一层湖黄色的脂肪质。这时就可以将这层脂肪质舀起来,灌进皮口袋中,冷却了便成酥油。酥油能滋润肠胃,和脾温中,富含多种维生素,营养价值高。藏族人民喜欢将酥油广泛运用到生活各个方面,功能之多,如非亲自目睹,简直令人难以置信。

酥油茶——藏区的饮料

相传酥油茶的来历是有故事的。藏区有两个部落,曾因发生械斗,结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅错与怒部落土司的儿子文顿巴相爱,但因上代两个部落发生过械斗,结下了不共戴天之仇,辖部落土司不愿女儿同文顿巴相爱,派人用浸有烈性毒药的箭射死了他。坚贞的美梅错得知心上人去世的消息后,毅然跳进了文顿巴的火葬堆里,两个矢志不渝的恋人烧成了一堆骨灰。女土司设法把两个人的骨灰分开,分别埋在汹涌奔腾的大河两岸。过了不久,埋美梅错的地方长出一株大红花,埋文顿巴的地方长出了一株大黄花,两株花迎风招展,好像隔河在互相呼唤。辖部落土司十分气恼,吩咐下人折断了花朵。第二年,长花的地方又生出两棵树,树上各有一只小鸟,啼声婉转,隔河呼应。这件事又让辖部落土司知道了,她又叫人把小鸟射死,把大树砍倒。冥冥中的美梅错和文顿巴商量:“咱们到内地和羌塘,变成茶和盐再相会吧!”于是,文顿巴到了羌塘变成了盐湖里的盐,美梅错到内地变成了茶树上的茶叶。藏族人民生活里,少不得喝茶,而喝茶必用盐。在煮好的茶水里放上些许盐,打制成香气扑鼻的酥油茶,然后饮用。因此,辖部落土司再也无法拆散他们俩了。而每当人们端起酥油茶,便会想念起这对至死不渝的情人。

制作酥油茶时,先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁,再把茶水倒入“董莫”,再放入酥油和食盐,用力将“甲洛”(打酥油茶用的木棍)上下来回抽数十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了。大部分没喝过酥油茶的人,对于初尝酥油茶的感受总是:第一口异味难耐,第二口淳香流芳,第三口永世不忘!酥油茶时最好的营养和热量补充剂,易消化、耐饿解渴,可以治疗感冒和高原反应。

藏族人喝酥油茶是很讲究礼仪的。当客人被邀请坐到藏式方桌边时,主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人提起酥油茶壶,给客人倒上满碗酥油茶。倒茶时,茶壶要轻轻摇晃几次,使茶油匀称,壶底不能高过桌面,以示对客人的尊重。刚倒下的酥油茶,客人不马上喝,先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时,客人端起碗来,用无名指沾茶少许,弹洒三次,奉献给神、龙和地灵。然后先在酥油碗里轻轻地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,送上赞美之词,注意饮茶不能太急太快,不能一饮到底,留一半左右,等主人添上再喝。就这样,边喝边添,一般以喝三碗为吉利,不一口喝完。热情的主人,总是要将客人的茶碗添满;假如你不想再喝,就不要动它;假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添满,你就摆着;客人准备告辞时,可以连着多喝几口,但不能喝干,碗里要留点漂油花的茶底。这才是符合藏族的习惯和礼貌。

酥油除了能用作食物外,还会用于制作各种供佛用的供品中,例如酥油灯。

青稞

青稞,是一种禾谷类作物,因其内外颖壳分离,籽粒裸露,故又称裸大麦、元麦、米大麦,是藏族人民的主要粮食。

青稞,味咸,性平凉,补中益气,主脾胃气虚,四肢无力,大便稀溏。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,为何不乏百岁老人,这与常食青稞,与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。

糌粑——青稞面

糌粑,是“炒面”的藏语译音,实际上是青稞炒面。糌粑的制作方法是,将青稞晒干炒熟、磨细、过筛,这样制成的糌粑面,食用时在碗里放上一些酥油和茶水(直接放酥油茶也可),加入糌粑面,用手搅匀,直到捏成团为止即可食用。

西藏虔诚佛教信徒们,还会糌粑制作成各式各样的朵玛(酥油花)用以作为供品。

青稞酒——宴客的礼仪

青稞酒,藏语叫做“羌qiang”,是在藏区家家户户都能酿制的粮食酒。青藏人民最喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,青稞酒都必不可少。青稞酒酿制过程很简单,首先选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞,淘洗干净,用水浸泡一夜,再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出,晾去水气后,把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动,最后装进坛子,密封贮存。如果气温高,一两天即可取出饮用。在西藏,逢年过节或招待客人时,青稞酒是少不了的。主人家一般会采用银制的酒壶、酒杯,并在酒壶嘴上和酒杯口边粘上一小点酥油,他们称这“嘎尔坚”,意思是洁白的装饰。主人向客人敬头一杯酒时,客人应拿起杯子,用无名指沾酒少许,弹洒三次,奉献给神、龙和地灵。同样的动作做完三下之后,主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是连续喝三口,每喝一口,主人就给你添上一次酒,当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。

酸奶——酸纯口味正

西藏的酸奶是用牦牛奶制成的,选用刚挤出不超过30分钟的牦牛奶装入容器,加热煮熟。等温度降至40℃左右,将留作发酵的隔夜酸奶混入其中,简单封口放置室外,让西藏的阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵。6小时左右可放入冰箱储存,食用时还可根据个人喜好添加葡萄干、芝麻等。制好后的酸奶凝结为块状,呈白色,形似“豆腐脑”,口感比汉地卖的酸奶要略酸一点,口味纯正,没过添加其他助料,营养极其丰富。

藏式酥酪糕——藏区小吃

这也是热情的藏族人民宴客的食品之一。主要是用提取过奶油的乳白色淀粉(藏名曲热)、奶油、白糖、人参果(蕨麻)、葡萄干、桃仁而制。口味香甜,有滋补强身的功效。

西藏雪莲——西域圣药

西藏雪莲是雪莲花的其中一个品种,产自海拔4300米以上的山岗悬崖之上。她禀喜马拉雅天地之灵气生长,吸雪域圣地日月之精华开花,丽质天成,是世界少有的珍稀药材,功效独特、是雪域圣地药中的佳品。有通经活络,助阳补血,止痛调经,祛瘀血,利关节等有奇效。藏族老百姓将雪莲花分为雄、雌两种,据说雌的可以生吃,具有甜味,雄的带苦味。雪莲花用途很广,可浸酒、煲汤、泡茶或外敷。

有人说,西藏之美,美在草原,美在蓝天,美在高山,美在湖水…于我而言,西藏之美,美在异域的风情与朴素实在的佳肴。

编 辑:XBJ 标签:西藏 错过 之旅
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