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立春初始吃春饼

2015-02-04 09:10:22来源:今日早报(杭州)

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立春初始吃春饼

     这日子过得嗖嗖嗖的,一眨眼,24节气中的第一个节气,“立春”就这么来了。

     中国美食太过丰盛,对于吃货来说,每一个节气,都是一个上好的觅食的理由。

     更何况,每一个节气,都预示着接下来天气大格局的转变。

     气候一变,养生方法自然要跟着调整。

     最直接的,就是吃。

     (张文华/文)

立春的故事

     24节气中的头一个,总是备受重视,就像家里最大的那个孩子一样。

     所以,立春必须是中国民间重要的传统节日之一。

     自秦代以来,中国就一直以立春作为春季的开始,在立春之日迎春已有三千多年历史。

     立春时,天子亲率三公九卿、诸侯大夫去东郊迎春,祈求丰收,回来之后,要赏赐群臣,布德令以施惠兆民。

     这种活动影响到庶民,后来发展成了全民迎春活动。

     当然了,节气都是根据天文学标准划分的。

     天文意义上,立春标志着春季的开始、冬天的结束,“立,始建也。春气始而建立也。”

     立春期间,气温、日照、降雨均开始趋于上升、增多,不过天文学标准和气象学标准有季节上的时差,立春虽然名字带春,却实实在在是一个属于冬天的节气,这点必须说明。

立春吃什么?咬春

     立春时节,隆冬过半,阳气初发,饮食上,要把握一个大原则—宜食辛甘发散之品,忌食酸收之味。

     不过作为一年的第一个节气,立春的传统饮食,很有必要尝一尝,民间称为“咬春”。

     所谓咬春,是说立春这天,汉族民间讲究要买个萝卜来吃,因为萝卜味辣,取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。

     老北京人讲究时令吃食,立春这天要吃春饼,吃春饼就是咬春,也有叫吃春盘的。这一日从一大清早,就有人挑着担子在胡同里吆喝:萝卜赛梨。那时候,再穷的人家,也要买个萝卜给孩子咬咬春。

     各地习俗有些不一样,但吃一些春天的新鲜蔬菜,总是没错的,既防病,又有迎接新春的意味。

     唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”

春饼

     所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张,卷着菜吃。

     昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜),盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家,盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、 炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等),若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,一起卷进春饼里吃,滋味更妙。

春盘

     最早的吃货,是唐朝的岑参。《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》里写道:“汝南遥倚望,早去及春盘。”

     北宋的苏轼,诗词里提及春盘更多,如“沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘”、“愁闻塞曲吹芦管,喜见春盘得蓼芽”。

     南宋陆游也曾赋诗“正好春盘细生菜”、“春盘春酒年年好”。

     清代,潘荣陛在《帝京岁时纪胜·正月·春盘》中说:“新春日献辛盘。虽士庶之家,亦必割鸡豚,炊面饼,而杂以生菜、青韭菜、羊角葱,冲和合菜皮,兼生食水红萝卜,名曰‘咬春’。”

     实际上,春盘是由魏晋时期的五辛盘发展演变而来。

     所谓五辛,即五种辛味蔬菜,据李时珍《本草纲目》记载:“元旦立春以葱、蒜、韭、 蓼、芥等辛嫩之菜,杂合食之,取迎新之义,谓之‘五辛盘’”。

     唐宋时期,人们对五辛盘作了改进,增加了一些时令蔬菜,使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝,并名之曰“春盘”。

     到现代,主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主,外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘,也可酌加海参、香菇、鸡丝等原料,随意搭配。

     当然了,吃五辛盘不仅仅是为了 “取迎新之义”,还为了散发五脏之气、健身防疫。

     现代科学观点是,春节之际,寒尽春来,正是易患感冒的时候,用五辛来疏通脏气,发散表汗,对预防时疫流感有一定作用。

春卷

     这个大家最熟悉了,哪儿都能买。春卷以薄面皮包馅,用油炸制而成,皮一般用麦面,也有用鸡蛋皮、豆腐皮的,馅料分南北两派,北方多用韭菜、豆芽、肉丝等,南方多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人,除了立春,平时也会经常吃。

立春到,饮食上要做加减法

减酸

     立春后的饮食调养,要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。

     在五脏与五味的关系中,酸味入肝,具收敛之性,不利于阳气的生发和肝气的疏泄,饮食调养就要投脏腑所好,即“违其性故苦,遂其性故欲。”

     那么,常见的酸性东西有哪些?西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。

减辣

     少吃麻辣火锅、羊肉、烧烤、油炸食品,这些食物都可能损耗阳气,导致上火。

增甜

     春天肝气生发,肝在五行属木,肝木克脾土,开春以后要多注意脾胃的保养,多食用口味微甜的甘润食品,如大枣、百合、荸荠、梨、桂圆、银耳等。

增香

     香葱、香菜、花生这些很香的食物,适合迎春的时候吃,它们都可以促进阳气生发,适应春天的自然规律。

     要是不喜欢,那就多吃些具有辛甘发散性质的蔬菜,如油菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、茼蒿、大头菜、白菜、芹菜、菠菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。

护肝

     有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品,草药可选枸杞、郁金、丹参、元胡等。
编 辑:XBJ 标签:春饼
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