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舌尖上的香港:最好的人间美味

2014-06-06 08:09:15来源:中商情报网

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     2014年5月29日,有人说,香港是购物天堂。我想说,香港是美食的天堂。日菜、韩菜、泰菜、意大利菜随处可见,此外,在香港还能尝到别处并不多见的地 中海菜、俄国菜、澳洲菜、印度菜、古巴菜、尼泊尔菜、北越菜、西班牙菜、阿根廷菜、葡国菜、美国菜,真是令人眼花缭乱。作为一座中西融合的城市,香港的美 食3天3夜也介绍不完。值得庆幸的是,在这里,最传统的粤菜得以完整传承。舌尖上的中国第二季《秘境》,将镜头聚焦于香港大排档和云吞面。香港大排挡,虽 然现在只剩下不到30家,但仍延续着当年市井美食的亲切平实。香港的露天小吃摊床旁,经常可见全家人围坐在一起用餐的情景,此情此景,让人有说不出的感 动。在大排档吃饭,可以省去餐桌上的太多的拘谨、禁忌,空罐、空瓶等都有人来打扫,所以你可以放心大胆地享用。猪肠粉、鱼蛋、碗仔翅、鸡蛋仔、煎酿三宝等 都是具有香港特色的街头美食,虽然这些食物与“绝迹”二字尚有一大段距离,但早年与它们相伴而生的木头车却早已形迹罕见。只有香港本土吃货们依旧淡定沉 着,递来香港报章杂志的统计数据:香港人平均每天吃掉375万粒鱼蛋,重量共约55吨,有小摊档动辄日卖2000串的记录。香港传统小吃占据的第一把交椅 从未松动过,人们与鱼蛋、鸡蛋仔、牛杂、粥粉面建立起来的亲密关系不是几个“新欢”可以“挑拨”的。香港传统小吃的制作技艺与现代观念可能从不在同一次元 内,时代变迁几乎未在传统口味上留下痕迹。无论米其林星级餐厅给香港贴了多少道标签,并不妨碍享用“高贵美食”的同时偏好“平民美食”。如果香港也拍“舌 尖上”系列,也许主持人开篇会这样说:“往往在最本土最逼仄的摊档前,你能尝到最好的人间味道……”

鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一,台湾称鸡蛋糕,又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。香港特色小食鸡蛋仔手机吊饰,由香港设计师出品,一套7只,更包括纸袋。

香港茶餐厅小食之一,传说由从法国传入,香港惯称为「西多士」。这种由法兰西多士传来的小吃,来到香港有两个版本,一个是以咖酱做馅,蘸满蛋浆炸香,再拌牛油食。另一个则是无馅多士,蘸蛋炸后跟牛油炼奶同吃。法式西多士配香草雪糕

失恋感觉 HK$68 失恋感觉是怎样?由麦提沙的脆、朱古力甜酒牛乳布甸的滑、凉粉的爽、朱古力雪糕的甜,最后淋上咖啡甜酒带出芳香,看来失恋也不是太苦吧!

碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主,以淀粉将汤煮至浓稠,并加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。怀旧碗仔翅

沙翁冰花蛋球 $4.5(前)提子合桃蛋糕 $3.5(后)绿茶蛋糕 $3.5(后)冰花蛋球即旧式沙翁,每个饱满且不油腻,需用慢火炸上45分钟才成,而且要边炸边翻,甚花功夫。

葵瓜子芝麻冰淇淋松饼 HK$54这里的松饼即窝夫,比一般的厚身,又松又软,口感像鸡蛋仔,伴上芝麻雪糕、鲜忌廉、栗子及自家制绿豆蓉,洒上葵瓜子增添脆口,令人再三回味。

腊味萝卜糕 HK$14足料炮制,蘸点辣椒酱或自家制辣油都对味。* 此原图精度较低,请杂志慎用

王牌流沙包 HK$15咬开即流出以鸡蛋、鸭蛋黄造成的流沙馅,香喷惹味。

虾饺王 HK$18虾饺皮造得薄透,却不易破裂,入口弹牙鲜味。* 此原图精度较低,请杂志慎用。
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闻名世界的镛记酒家,拥有五十几年的历史,曾经被美国具权威的财经刊物幸福杂志评选为世界15家最佳餐厅之一,也是该杂志唯一选入的一家中式餐厅。以烧鹅闻名海内外的镛记,每天卖二百只烧鹅,坐落在中环的威灵顿街,与兰桂芳近在咫尺

肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃,因其薄皮成猪肠状,所以叫肠粉,或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。以红米浆做皮的红米罗汉斋肠粉(前),很软滑。萝卜丝酥饼(后)则香口松化。

香港创作的丝袜奶茶是地道、香醇的代名词,发明丝袜奶茶的中环老字号兰芳园创办人林木河,现时每日卖茶逾千杯,连泰国白龙王、香港工商及科技局局长王永平等也是其长年捧场客,但这位年届81岁的“丝袜奶茶之父”从没用过丝袜冲茶。

马豆糕是一种中国粤式甜点。在香港,在原料中加椰汁,鲜奶,栗粉做出椰汁马豆糕成为香港十大最有名的甜品之一。

香料和南乳餚出美味的牛杂,亦盛载著香港人的集体回忆。辣牛杂汤 HK$108以牛肠、牛血、牛杂等熬煮而成,辣度直教人标汗,用来解酒最适合不过。

煎酿三宝 HK$20 煎酿三宝是广东、香港和澳门地区的常见街头小吃。这种小吃通常都让顾客以“三件五元”的价钱,从一堆煎酿食物里挑选三件。不过,这三件通常以茄子、青椒和豆腐这三种食品最受欢迎。青椒、茄子及冬菇酿入素鱼肉,口感不俗。

“撒尿牛丸”,是有着悠久历史的传统中华美食,早在清朝顺治年见的江南古镇松江,由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成,后因王家后人辗转到香港,逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年,风靡港台东南亚,倾倒无数食客。手打肉丸拼鲜牛肉面

鱼蛋在香港很普遍,根据2002年的一个统计 ,香港人每日吃掉55公吨,即是约375万粒鱼蛋。这相等于每年超过13亿粒鱼蛋,每名香港人每年平均吃了196粒鱼蛋。手打鱼蛋,鱼肉味浓,蘸点面店自制辣椒油,更加美味。

菠萝油 HK$8酥脆外皮配松软面包,还可尝到牛油香,层次丰富。
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钵仔糕是广东地区汉族糕点小吃。主料是粘米粉和澄面,味甜。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。

杨枝甘露1984年由香港利苑酒店首创,后来慢慢的传开了,成为经典的港式甜品之一。香港著名甜品品牌许留山

云吞面是香港特色美食之一,也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。云吞面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的,至今天,车仔面和云吞面依然甚得人心,而价格方面则有贵有平。不过这些小贩式经营己成为历史陈迹。

车仔面出现在1950年代,是香港市民生活水平较低的年代。国内难民涌来香港,谋生困难,香港街头涌现了流动摊贩,最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食

鱼肉烧卖王,香港传统小吃之一。以鱼肉作馅制成的烧卖。特点是入口特别弹牙,豉油汁香甜。海龙王烧卖 HK$27/三粒以虾胶、虾肉和鳄鱼肉等制成,弹牙美味。

清汤牛腩起源于香港,上一世纪九十年代开始盛行。顾名思义,此菜有清汤和牛腩。其实这道菜共有三种材料:名副其实的牛腩,榜上无名的白萝卜,还有名不副实的清汤。清汤牛腩粉 HK$20牛坑腩卤至松化不黏牙,另可改配面或米粉。

卤水鹅片HK$168选用汕头狮头鹅,肉质爽滑软腍。年三十下午祭祖,是潮州人过年习俗之一,而祭祖的菜肴中,卤水鹅可谓重中之重。要知道,卤味本身就是潮汕人的拿手好戏,过年也一定不能免。他们一般选用的是品种优良的狮子鹅。

双肠蛇片煲仔饭 HK$350煲仔饭份量十足,够三至四人享用!招牌腊肠及膶肠香浓富酒香,带出蛇肉鲜味,最爱其饭焦,配以秘制酱油,入口滋味,吃罢暖烘烘。

双皮奶是香港特色的小吃之一,始创于顺德。在香港这个美食天堂的改造之下,香港双皮奶不仅香气浓郁,奶味浓,蛋味够,更是花式多样,最出名的是红豆双皮奶。豆中留香,香味中又有淡淡软软的豆味燕窝炖双皮奶。
 


 

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